Die Blaubeersaison geht zu Ende! Hier erfahren Sie, wo Sie satt werden

Trotz einer herausfordernden Saison enden die Blaubeeren mit einer Rekordernte, die Köche in ganz Philadelphia inspiriert.

Jersey Blueberry Pie French Toast vom Cafe Lift / Foto von Mike Prince

Wenn es um saisonale Produkte geht, sind Blaubeeren aus New Jersey ein lokaler Favorit und sorgen ebenso für Aufregung wie Tomaten, Mais und Steinobst. Der Hype ist berechtigt. Die meisten Blaubeeren des Staates stammen aus den Pine Barrens – in Hammonton, der selbsternannten „Blaubeerhauptstadt der Welt“, um genau zu sein – wo der sandige, saure Boden und der Kirkwood-Cohansey-Grundwasserleiter die perfekten Bedingungen für den Anbau saftiger, saftiger Beeren bieten. säuerliche Blaubeeren.

Die Saison beginnt normalerweise Mitte Juni und endet etwa Mitte August, wobei die meisten Blaubeeren während der Hochsaison im Juli mit ihrer leuchtenden Farbe und blumigen Süße die Speisekarten zieren. Aber hier sind wir, mehr als eine Woche im August: Die Menüs strotzen immer noch vor Blaubeeren, und die Köche werden mit ihnen verrückt.

Bei Gass & Main in Haddonfield, New Jersey, hat Küchenchef Dane Demarco gerade einen riesigen Garnelencocktail auf die Abendkarte gebracht und die traditionelle Cocktailsauce durch eine Version mit Blaubeeren und Ahornsirup ersetzt. Rittenhouse's serviert am Freitag, Samstag und Sonntag eine gesalzene Blaubeermarmelade zu den Hähnchenleberhäppchen. Sogar Zahav macht mit einem Blaubeer-Sumach-Kompott auf Houlumi und einem türkischen Kaffee-Eiscreme-Sandwich mit Blaubeeren Spaß. Es handelt sich um eine vielseitige Zutat mit süßen und herzhaften Anwendungen, und Köche nutzen die diesjährige Blaubeervielfalt voll aus.

Warum also der ganze Hype um Blaubeeren? Hatten wir dieses Jahr eine Rekordernte? Nicht ganz. Diese Saison war wirklich kompliziert.

„Diese Saison hat gut begonnen“, sagt Marcello Giordano, geschäftsführender Gesellschafter von Giordano Garden Groceries, das zahlreiche Restaurants in der Region Philadelphia mit Produkten beliefert. Das Unternehmen betreibt außerdem eine eigene Blaubeerfarm in Hammonton, New Jersey. „Die ersten zwei Wochen waren fantastisch, aber der Regen begann der Ernte wirklich zu schaden.“

Nach einem milden Winter und einem trockenen Frühling bereitete sich New Jersey auf eine herausragende Blaubeersaison vor. Es ging sogar schon früh los. Doch der übermäßige Regen mitten in der Saison sorgte für einen regelrechten Dämpfer. Zu viel Regen kann eine Vielzahl von Problemen verursachen.

Laut Giordano kann Regen den Pflückplan einer Farm beeinträchtigen und dazu führen, dass die Beeren überreif werden. Der Regen kann auch dazu führen, dass Blaubeeren zu dick werden und „wie kleine Wasserballons“ aufplatzen, sagt Giordano. Große, fette Blaubeeren klingen vielleicht ideal, aber nicht, wenn es ums Pflücken, Verpacken und Versenden an die Kunden geht. „Selbst wenn sie großartig aussehen, wenn diese Übergewichtigen immer noch im Busch sind, können Sie dieses Feld nicht erreichen. Man muss sie einfach auf den Boden fallen lassen“, sagt er und erklärt, dass sehr pralle Blaubeeren sehr leicht platzen, wodurch die anderen Beeren, mit denen sie verpackt sind, nass werden und anfällig für Schimmel sind.

Obwohl die Saisonmitte praktisch ausgewaschen ist, endet die Saison mit einem guten Ergebnis. „Normalerweise hat man im Blaubeergeschäft Glück, wenn man eine dritte Ernte bekommt“, sagt Giordano. „Unsere dritte Pflückung sah aus wie unsere erste Pflückung. Die Blaubeeren waren wirklich kräftig und reichlich vorhanden.“

Giordanos Team hat gerade die letzten Blaubeeren gepflückt. Natürlich haben die verschiedenen Betriebe unterschiedliche Zeitpläne, aber in den meisten Fällen steht das Ende der diesjährigen Blaubeersaison bald bevor. Aber mit einer Rekordernte, die wirklich boomt, sorgen Köche in der Region Philadelphia dafür, dass die diesjährige Blaubeersaison mit einem Knall endet.

Hier erfahren Sie, wo Sie in dieser Saison noch einmal die Blaubeeren aus New Jersey probieren können. Aber warten Sie nicht zu lange – dieser Blaubeer-Moment wird flüchtig sein!

Riesige Blaubeer-Ahorngarnelen mit marinierten Rohkost / Foto von Kae Lani Palmisano

Gas und Main , Haddonfield, New JerseyDemarco, der Besitzer und Koch von Gass and Main, experimentierte früher mit Blaubeerketchup. Als sie der Abendkarte ein Krabbencocktailgericht hinzufügten, entschieden sie sich, statt einer klassischen Cocktailsauce auf Tomaten-Ketchup-Basis ihre riesigen Garnelen mit einer süßen und würzigen Blaubeer-Ahornsirup-Sauce zu überziehen. Mit mariniertem Rohkost serviert, ist es ein erfrischendes und aufregendes Sommergericht.

Glut und Asche , East PassyunkApropos unerwartete Kombination von Meeresfrüchten und Blaubeeren: Ember & Ash hat ein Hiramasa-Crudo mit Blaubeeren. Auf der Happy-Hour-Karte gibt es auch Kürbisspieße, serviert mit verkohlten Blaubeeren und einer fermentierten schwarzen Bohnensauce.

Freitag Samstag Sonntag , RittenhouseEin Teil des Spaßes an Blaubeeren besteht darin, sie mit kontrastierenden Aromen zu kombinieren. Am Freitag, Samstag und Sonntag wird die Reichhaltigkeit der Hühnerleberhäppchen durch eine gesalzene Blaubeermarmelade verstärkt.

Roxanne , Bella VistaAuf der Speisekarte des Roxanne mangelt es nicht an Blaubeer-Action. Alexandra Holt serviert ein Blaubeerrisotto mit Jakobsmuschel, Erbsen und Peperoni-Semmelbröseln. Zum Nachtisch ein süß-scharfes Blaubeer-, Meerrettich- und süßes Milcheis sowie Blaubeer-Macarons.

Zahav, Society HillZahav serviert ein Blaubeer-Sumach-Kompott zu ihrem in Phyllo eingewickelten Houlumi und zum Nachtisch ein türkisches Kaffee-Eiscreme-Sandwich mit Blaubeeren.

Bernstein , Queen VillageWie wäre es mit Blaubeeren, ausgedrückt in der modernen italienischen Küche? Ambra serviert Entenkeule und Foie Gras Zeppola mit Blaubeermostarda und frischer Maispolenta. Für ein fruchtiges, kräuteriges Dessert servieren wir Melone mit Kamilleneis, Blaubeeren und Zitronenmelisse.

Café-Aufzug, Callowhill und Haddonfield, New JerseyDer Abschnitt „Sweet Stuff“ des Brunch-Menüs im Cafe Lift war schon immer ein grenzwertiges Dessert, und das gilt ganz besonders für den Blueberry Pie French Toast, einen Stapel mit Vanillesoße getränkter Brioche, gebacken mit Zimt und Vanille gefüllt mit einer zitrischen Blaubeerfüllung, garniert mit Schlagsahne und noch mehr Blaubeeren.

Southwark Im Queen VillageSouthwark gibt es ein erfrischendes und kräuteriges Gericht aus Zuckerschoten und bitteren Salaten mit einheimischen Blaubeeren, Minze, Doe Run Gouda und Zitrone, beträufelt mit einem Kamillen-Honig-Dressing. Beenden Sie Ihre Mahlzeit mit dem Mais-Soufflé-Kuchen aus Zitronenquark und Blaubeermarmelade, serviert mit Estragoneis.

Zitronenverbene-Verrine mit mazerierten Blaubeeren / Foto von Mike Prince

Suraya, FishtownLebanon trifft auf Jersey Fresh mit ihrer Zitronenverbene-Verrine, einem optisch atemberaubenden Schichtdessert aus Zitronenverbene-Eis, mazerierten Blaubeeren, Pistazienkuchen, geröstetem Arak-Sabayon und Anis-Ysop.

Bauernhof und Fischer , Cherry Hill, New JerseyDanny Childs, der Erfinder der lokal angebauten und gesammelten Cocktailkarte von Farm and Fisherman's, würdigt die Blaubeeren aus New Jersey mit zwei Getränken: The Blue Sangria, ein warm gewürzter, hochwertiger Punsch aus Pine Barrens-Blaubeeren; und der Gin-Cocktail „Summer in the Pines“ mit Blaubeermarmelade.

Fransenleiste , Old CityPfirsiche und Blaubeeren vereinen sich im glutenfreien Cobbler von Fringe Bar. Es ist ein klebriges Dessert, das mit einer Kugel Vanilleeis abgerundet wird.

Darling Jacks Taverne , Midtown Village Egal zu welcher Tageszeit, Blaubeeren stehen auf der Speisekarte von Darling Jack's Tavern. Zum Brunch werden luftige Pfannkuchen mit einem pikanten Duo aus Labneh und frisch mazerierten Blaubeeren serviert. Als Dessert nach dem Abendessen füllen Blaubeeren die Ecken und Winkel eines schwammigen Olivenölkuchens.

Blaubeer-Crostata bei Cicala im Divine Lorraine / Foto mit freundlicher Genehmigung von Cicala im Divine Lorraine

Cicala im Divine LorraineDie Konditorin von PoplarCicala, Angela Ranalli-Cicala, vereint mit ihrer Blaubeer-Crostata, die mit einem Zuckermais-Gelato serviert wird, zwei von New Jerseys Spitzenkulturen.

Franklin-Brunnen , Old CityPhiladelphias beliebteste Eisdiele aus alter Zeit bleibt der Tradition treu, indem sie nicht nur historisch korrekte Rezepte beibehält, sondern auch die frischesten lokalen Zutaten verwendet, die sie finden kann. Ihr Blaubeereis ist eine der lebendigsten Kugeln der Stadt und erhält seinen atemberaubenden violetten Farbton von Blaubeeren, die direkt von Blueberry Bill Farms in Hammonton, New Jersey, bezogen werden. Auch eine vegane Version dieses Sommerklassikers ist erhältlich.

Cuzzys Eiscreme , Queen VillageIn einer kürzlich erschienenen Kolumne „Just One Dish“ schwört Food-Autorin Maddy Sweitzer-Lammé auf das Sauerrahmeis von Cuzzy's Ice Cream mit Blaubeerkompott und knusprigen braunen Zuckerstreuseln. Vielleicht möchten Sie mehr als eine Kugel davon nehmen.

Messina Social Club Der East PassyunkMessina Social Club bietet eine elegante Interpretation eines Sommerklassikers. Es handelt sich sicherlich nicht um einen durchschnittlichen Blaubeerkuchen, der wunderschön mit einer Creme aus weißer Schokolade präsentiert wird. Es steht auf der Degustationskarte.

Bud und Marilyns , Midtown VillageWie Blaubeeren kann man mit French Toast viele tolle Dinge machen. Beides sind leere Leinwände der kulinarischen Welt. Im Moment gibt es bei Bud and Marilyn's einen mit Kardamom und Vanille getränkten French Toast mit karamellisierten Blaubeeren und einem Zitronen-Tahini-Mascarpone, der für einen aromatischen, nussigen und würzigen Brunch sorgt. Zum Nachtisch bieten sie einen Blaubeer-Zitronen-Kuchenkuchen mit Frischkäsekruste und einer Kugel Buttermilcheis an.

Wilder, RittenhouseBeenden Sie Ihr Pizza- und Pasta-Abendessen im Wilder mit einer erfrischenden Kugel Blaubeer-Streusel-Eis.

Bloomsday , Society HillDer Hinterhofsalat besteht aus Blaubeeren, die auf drei Arten serviert werden – gemischt in einem Blaubeer-Balsamico, in Sonnenblumenbutter und als ganze Beeren, die in den Salat geworfen werden. Gönnen Sie sich zum Brunch ein Heidelbeer-Zitronenquark und Mascarpone-„Croiffle“, ein Waffel-Croissant.

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